Recette des profiteroles au chocolat

recette des profiteroles

Préparer la pâte à chou

>> Voici la recette

 

Crème Chantilly

Ingrédients :
1 litre de crème fluide au mascarpone Elle et Vire
200 gr de sucre glace
quelques gouttes d’extrait de vanille
20 gr de chantefix

Matériel :
Robot de cuisine
Poche à douille

Préparation :

Passer le bol du robot sous l’eau froide ainsi que les fouets pour bien refroidir l’ensemble.

Utiliser toujours de la crème bien fraiche, entière et liquide.

Verser la crème dans le robot. Fouetter rapidement afin d’incorporer de l’air dans la crème. Vous pouvez rajouter dès le début du fouettage un sachet de chantefix pour faciliter l’émulsion de la crème et lui donner une meilleure tenue.

Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et aérée.

Réserver la crème chantilly au frais. Elle peut se conserver quelques heures contrairement à la crème chantilly réalisée avec un siphon à chantilly qui a une tenue éphémère.

Selon les recettes vous pouvez l’utiliser en prenant une cuillère ou avec une poche à douille.

Astuces :

La crème liquide doit être avec 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l’air à la crème.

Vous pouvez aromatiser et colorer la crème chantilly à la vanille, à la fraise, orange etc… il suffit d’ajouter une pointe de colorant et d’arôme dès le départ dans la crème avant de la fouetter.

Nappage chocolat
A préparer en dernier pour que nappage ne durcisse pas en refroidissant.
Faire fondre une tablette de 200 gr de chocolat noir à pâtisser.
Deux méthodes : bain marie ou micro-ondes.
Pour le micro-ondes, couper la tablette en morceaux, verser les morceaux dans une jatte en verre, ajouter une cuillère à soupe d’eau, couvrir, direction le four à micro-ondes, puissance moyenne, 2 à 3 minutes.
Au bain-marie, mettre la jate en verre dans une casserole d’eau. Le niveau de l’eau ne doit pas dépasser le milieu en hauteur de la jatte. Faire chauffer l’eau qui fera fondre le chocolat.

Montage :
Quand les choux sont refroidis, les couper en deux. Farcir la base d’une boule de glace à la vanille, poser le chapeau du chou.

Les disposer sur une assiette, compter 3 choux par personne.

Napper de sauce au chocolat.

Décorer avec quelques rosaces de chantilly et d’amandes éffilées, si possible légèrement grillées au four avant.

Déguster tout de suite.